Avviene tra terza decade di settembre e la prima settima di ottobre , Le uve raccolte manualmente e poste in cassette, conferite in cantina vengono diraspate e pigiate, fatte fermentare in fermentini tronconici in rovere, lasciando le bucce e mosto a contatto per circa 14 giorni, alternando tradizionali rimontaggi e delestages.
Si estrae il mosto mediante una pressatura soffice delle vinacce, dove ne continua la fermentazione a temperatura controllata; completato il processo della fermentazione alcolica viene travasato e lasciato ad affinare per 7-8 mesi e successivo imbottigliamento.

Le bottiglie subiscono una permanenza di 20-25 giorni prima di essere poste in commercio.

Colore: rosso intenso;

Olfatto: eleganti sentori di frutta a bacca rossa;

Sapore: robusto, elegante fruttato con una piacevole e delicata speziatura nel finale;

Gradazione alcolica: 13,50% vol.;

Temperatura di servizio: è preferibile servire in bicchieri per rossi importanti ad una temperatura di 18-20°C;

Ideale su carni alla griglia e pietanze della cucina Mediterranea.